Рецепты
Все рецептыЗаливная щука с овощами
Закуски
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (1 порция) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 9.56 | 9.56 |
| Белки, г | 1.43 | 1.43 |
| Жиры, г | 0.1 | 0.1 |
| Энергия, ккал | 42.1 | 42.1 |
По данным справочника все ингредиенты отмечены как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- Вода: 0.3 литр
- желатин: 600 грамм
- зеленый горошек свежий: 1 грамм
- зелень: 1 грамм
- Клюква: 1 грамм
- корень петрушки: 1 грамм
- корень сельдерея: 1 грамм
- лимонный сок: 1 шт
- лук зеленый: 1 грамм
- Лук репчатый: 100 грамм
- маслины без косточек: 1 грамм
- Морковь: 2 грамм
- перец белый горошком: 10 грамм
- перец черный горошком: 10 грамм
- сливки: 200 миллилитр
- Соль: 1 грамм
- филе щуки: 120 грамм
- яйца перепелиные: 7 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Рыбу взбрызнуть лимонным соком, присыпать солью и отправить в холодильник на полчаса. Потом достать и нарезать на куски. Лук и коренья почистить. Желатин распустить. Налить 2,5 литра воды в кастрюлю, положить туда соль, горошины перца, коренья и лук. Когда вода закипит – уменьшить огонь до минимума и варить минут 25-30.
Шаг 2. В бульон положить рыбу и морковь, варить еще минут 20 на небольшом огне. Затем морковь и рыбу достать и охладить. Морковь будет применяться для оформления заливного. Процедить бульон (либо сквозь несколько слоев марли, либо сквозь сито), добавить к нему набухший желатин и отправить на огонь. Хорошо прогреть, но не кипятить, затем полностью охладить.
Шаг 3. Украшение: залить желатин холодной кипяченой водой, половину количества рыбы порезать тонкими пластинками, а вторую половину маленькими кусочками. Отварить перепелиные яйца (после закипания воды, варить их нужно 7 минут), потом залить их холодной водой. Когда яйца остынут – разрезать на половинки. Подготовленную клюкву немного просушить.
Шаг 4. Одну морковь нарезать тонкими пластинами вдоль и вырезать ножом или формочками листики, а во второй вырезать желобки и нарезать кружочками (получатся цветочки). Способы оформления заливного. 1 способ: налить в форму бульон (толщина 1 сантиметр), поставить его в морозилку минут на 10-15, желатин схватится, куски рыбы не будут тонуть.
Шаг 5. Уложить на застывший бульон кусочки рыбы и украшения по собственному вкусу, потом налить немного бульона (буквально 0,5 сантиметров) и снова отправить в морозилку. Затем вынуть, разложить по бортам формы украшения и полностью налить бульон. Отправить в холодильник, пока полностью не застынет. Потом перевернуть его на тарелку и украсить зеленью.
Шаг 6. 2 способ: выложить на дно пластинки рыбы и украшения, залить немного бульона и поставить в морозилку (минут 10-15), потом достать, полностью залить бульоном и отправить в холодильник. 3 способ: желатин добавить в сливки, подогреть, чтобы желатин растворился, но не кипятить, охладить полностью. Мелко порезанную рыбу залить бульоном, перемешать и перелить в форму.
Шаг 7. Поставить в морозилку, чтобы схватилось, потом налить сверху слой сливок и опять убрать на холод. Поверх сливочного слоя выложить рыбные пластинки и украшения, добавить немного бульона и поставить в морозилку. Когда схватится, бульон залить до верха и снова поставить в холодильник до окончательного остывания. Заливная щука с овощами готова.