Воздушные эклеры из песочного и заварного теста

Шаг 1. Приготовить песочное тесто.

Шаг 2. Сливочное масло охладить, нарезать мелкими кусочками, смешать с сахарным песком, мукой, ванилином из пакетика.

Шаг 3. Все перетереть в крошку руками или с помощью кухонного комбайна.

Шаг 4. Соединить тесто в комок, завернуть в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.

Шаг 5. Для заварного теста важны пропорции, лучше воспользоваться электронными весами.

Шаг 6. Сливочное масло растопить в молоке, довести смесь до кипения.

Шаг 7. Подлить воду и снова дать закипеть.

Шаг 8. Всыпать пшеничную муку, огонь выключить, смесь быстро перемешать лопаткой так, чтобы образовалось однородное тесто.

Шаг 9. Вбить сырые куриные яйца по одному, перемешивать до тех пор, пока масса не станет глянцевой и однородной.

Шаг 10. Вынуть из холодильника песочное тесто, размять и раскатать между двумя полосами пищевой пленки или пергамента. Толщина лепешки – один-два миллиметра.

Шаг 11. Пергамент выложить на противень, смазать маслом и присыпать мукой.

Шаг 12. Отсадить на него с помощью кондитерского мешка полоски длиной по 10 сантиметров, оставляя расстояния между изделиями: по мере выпекания они увеличатся в размере.

Шаг 13. Из песочного теста вырезать лепешки прямоугольной формы, размер: двенадцать на четыре сантиметра.

Шаг 14. Накрыть ими полоски заварного теста.

Шаг 15. Печь эклеры в духовом шкафу в течение 30 – 40 минут, температура – 180 градусов.

Шаг 16. Выпечка должна хорошо подняться и подрумяниться.

Шаг 17. Первые десять минут печь при закрытой дверке, затем её можно немного приоткрыть и допечь изделия еще в течение 20 минут.

Шаг 18. Другой вариант: дверку не открывать до готовности изделий.

Шаг 19. Для приготовления крема понадобятся сырые куриные желтки, обычный (80 г) и ванильный сахар, кукурузный или картофельный крахмал.

Шаг 20. Массу взбить венчиком до побеления и заметного увеличения в объеме.

Шаг 21. Молоко довести до кипения, влить в смесь тонкой струйкой, постоянно взбивать.

Шаг 22. Жидкость перелить в кастрюлю, прогреть до загустения, помешивать.

Шаг 23. Готовый крем накрыть крышкой, дать остыть.

Шаг 24. Сливки хорошо охладить, взбить с сахарным песком (50 г) в плотную пену.

Шаг 25. Количество сахарного песка по желанию можно увеличить.

Шаг 26. Остывший крем соединить со взбитыми сливками.

Шаг 27. Наполнить эклеры кремом с помощью кондитерского шприца, посыпать пирожные сахарной пудрой.