Рецепты
Все рецептыТорт «Тигрис» с цитрусовыми
Выпечка
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (1 порция) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 506.86 | 506.86 |
| Белки, г | 19.1 | 19.1 |
| Жиры, г | 243.1 | 243.1 |
| Энергия, ккал | 4247.1 | 4247.1 |
В составе есть продукты, не отмеченные в справочнике как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- Апельсин: 1 шт
- Апельсиновый сок: 300 миллилитр
- желатин: 50 грамм
- какао-порошок: 500 грамм
- краситель пищевой оранжевый: 100 грамм
- кумкваты: 1 грамм
- лимонный сок: 1 шт
- мандариновый сок: 0.5 шт
- мандарины: 1 шт
- маракуйя: 100 грамм
- Масло сливочное: 220 грамм
- миндаль молотый: 50 грамм
- мука: 220 грамм
- Сахар: 450 грамм
- сахар коричневый: 200 грамм
- Соль: 1 грамм
- Фундук: 100 грамм
- цедра мандарина: 3 шт
- цитрусовый сироп: 100 грамм
- шоколад черный горький: 250 грамм
- яичный белок: 2 шт
- яйца: 6 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Для приготовления цитрусовых в сиропе нарезать тонкими ломтиками апельсин, мандарин, кумкваты. Добавить тертую цедру, сахарный песок, стакан воды. Смесь довести до кипения, варить до полупрозрачности долек. Цедру откинуть на сито или дуршлаг, а фруктовые дольки обсушить на бумажном листе.
Шаг 2. Для приготовления коржа брауни сливочное масло и шоколад растопить на водяной бане. Сырые яйца взбить с коричневым сахарным песком, перемешать с шоколадной смесью, всыпать пшеничную муку, фундук и две трети сваренных кумкватов. Осторожно перемешать, движениями снизу вверх. Разъемную форму смазать маслом, вылить тесто, печь в течение получаса при температуре 200 градусов. Остудить корж в форме.
Шаг 3. Приготовить миндальный бисквит джоконда: взбить сырые яйца в пышную массу, добавить просеянную пшеничную муку, молотый миндаль и растопленное сливочное масло. Массу осторожно перемешать. Белки взбить отдельно, осторожно вмешать в основную массу. Разделить её на две половины: в одну добавить какао-порошок, в другую – немного пищевого красителя оранжевого цвета и цедру.
Шаг 4. Застелить противень бумагой, выложить тесто полосками, с помощью кондитерского мешка, печь при 200 градусах в течение 20 минут. Полоски остудить. Они не должны быть пересушенными, иначе могут сломаться при сгибании.
Шаг 5. Для мусса растопить черный шоколад. Всыпать цедру, отваренную в сахарном сиропе, выложить смесь на бумагу, дать застыть и поломать на кусочки. Замочить в части апельсинового сока желатин. Оставшийся сок смешать с сахаром и мякотью маракуйи, прогреть почти до кипения, добавить желатиновую смесь. Охладить до состояния киселя, взбивать с помощью миксера, скорость должна быть максимальной, в течение 15 минут. В готовый мусс положить кусочки шоколада.
Шаг 6. Корж брауни выровнять ножом, выложить в форму. По краю поставить бортик из бисквита, в середину торта вылить мусс. Блюдо поставить в холодильник для полного застывания.
Шаг 7. Для желе замочить желатин в соке, сироп, оставшийся от варки цитрусовых, нагреть до кипения, влить в желатиновую массу, проварить до полного растворения. Дольки фруктов выложить на торт «Тигрис», смазать кисточкой апельсиновым желе, дать застыть.