Рецепты
Все рецептыТорт «Малиново-шоколадный трюфель»
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (1 порция) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 411.59 | 411.59 |
| Белки, г | 7.12 | 7.12 |
| Жиры, г | 168.57 | 168.57 |
| Энергия, ккал | 3157.7 | 3157.7 |
В составе есть продукты, не отмеченные в справочнике как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- агар-агар: 4 грамм
- Вода: 0.1 литр
- глюкоза: 25 грамм
- какао: 25 грамм
- ликер малиновый: 100 миллилитр
- Малина: 510 грамм
- Масло сливочное: 200 грамм
- мука: 25 грамм
- мука миндальная: 120 грамм
- Сахар: 350 грамм
- сахарная пудра: 85 грамм
- сливки 38%: 150 миллилитр
- шоколад черный горький: 300 грамм
- яичный белок: 5 шт
- яичный желток: 4 шт
- яйца: 2 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Засыпать в чашу миксера муку, сахар, какао порошок, вбить яйца, добавить миндальную муку, желтки, перемешать пару минут при средней скорости.
Шаг 2. Взбить белки и сахарную пудру до устойчивой пены, объединить с тестом, осторожно перемешать. Выпекать бисквит при 180 градусах до готовности, дать остыть, разрезать вдоль на 4 части, коржи можно выпечь и по отдельности, если так удобнее.
Шаг 3. Для приготовления сиропа дать воде с сахаром закипеть, влить ликер и отжатый малиновый сок, перемешать, уварить до слабой густоты. Взбить блендером сахарную пудру с малиной, протереть сквозь сито, удалить косточки, добавить малиновый ликер, прогреть при слабом нагреве до 40 градусов.
Шаг 4. Шоколад поломать на кусочки, растопить в микроволновке или на водяной бане, положить мягкое масло, измельченную с сахарной пудрой малину, добавить ликер, хорошо перемешать, дать остыть. Поставить на пару часов в холодильник.
Шаг 5. Для приготовления мармелада, прогреть сахар с малиной до однородности, взбить блендером, протереть сквозь сито, убрать все косточки, перелить в сотейник с толстым дном, поставить на плиту, положить агар-агар, прогреть до кипения, залить в круглую форму, дать застыть.
Шаг 6. Для приготовления глазури растворить глюкозу в сливках, дать закипеть, перемешать с растопленным шоколадом.
Шаг 7. Собрать торт «Малиново-шоколадный трюфель» в нижеследующем порядке. Уложить корж в кольцо, равномерно пропитать остывшим сиропом, нанести треть ганаша, прикрыть вторым коржом, пропитать еще раз сиропом, уложить ровным слоем мармелад, уложить еще один корж, полить сиропом, нанести ганаш, прикрыть последним коржом, промазать с боков и сверху оставшимся ганашом, украсить торт охлажденной глазурью и поставить его в холодильник.
Шаг 8. Достать, оформить орехами, ягодами малины и пищевым золотом.