Сбросить

Рецепты

Торт «Эстерхази» в белом шоколаде

Калорийность и КБЖУ

Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).

	На 1 порцию блюда	На всё блюдо (1 порция)
Углеводы, г	402.21	402.21
Белки, г	53.04	53.04
Жиры, г	367.81	367.81
Энергия, ккал	4984.97	4984.97

В составе есть продукты, не отмеченные в справочнике как подходящие для диабетиков.

Ингредиенты на 1 порцию

водка вишневая/коньяк: 200 миллилитр
Грецкие орехи: 300 грамм
джем абрикосовый: 200 грамм
Корица молотая: 1 грамм
Масло сливочное: 200 грамм
миндальные лепестки: 1 грамм
Молоко: 0.2 литр
молоко сгущенное вареное: 0.05 литр
мука: 300 грамм
Сахар: 350 грамм
сахар ванильный: 300 грамм
сливки 30%: 200 миллилитр
Соль: 1 грамм
шоколад белый: 200 грамм
яичный белок: 10 шт
яичный желток: 8 шт

Способ приготовления

Шаг 1. Взбить миксером холодные белки и щепотку соли, чтобы получилась крепкая пена. Не прекращая взбивать, медленно добавить сахар. Взбивать, до образования блестящей стойкой пены, не выпадающей из емкости, перевернутой вверх дном. Измельчить блендером орехи в муку.

Шаг 2. Если не получается сделать мелкую крошку, то высыпать орехи на противень, застеленный пергаментом, сушить минут 10, соблюдая температуру 150 градусов. Снова перемолоть. Аккуратно всыпать ореховую крошку вместе с мукой в белки. Осторожно перемешать снизу вверх, при помощи силиконовой лопатки.

Шаг 3. Взять круглую формочку диаметром 24 сантиметра и обвести ее карандашом на пергаменте. Это основа для торта. Потребуется нарисовать шесть кругов, на расстоянии приблизительно 4 сантиметра друг от друга. В процессе готовки коржи не должны соприкасаться.

Шаг 4. Ровно распределить на кругах тонкий слой белковой смеси, помогая кондитерской лопаткой или ножом. Готовить коржи минут 20, соблюдая температуру 140-150 градусов. Вынуть коржи из духовки, если нужно выровнять края ножом и охладить. Приготовить крем.

Шаг 5. Соединить желтки, сахар обыкновенный и ванильный, 1/3 часть молока и размешать до однородности. Остальное молоко налить в кастрюльку с толстым дном и довести до кипения на медленном огне. В кипящее молоко аккуратно добавить взбитые желтки, не переставая помешивать.

Шаг 6. Снова довести до кипения, снять с огня. Остудить и отправить на 60 минут в холодильник. Взбить подтаявшее масло со сгущенным молоком и добавить в крем. Влить коньяк или вишневую водку, взбить и остудить. Приготовить глазурь: пять коржей смазать кремом, а последний корж покрыть тонким слоем джема, подогретого на водяной бане.

Шаг 7. Растопить белый шоколад и смешать его до однородности со сливками. Полученной горячей массой покрыть джем. Чуть-чуть остудить. Растопить темный шоколад. Когда верх слегка застынет, с помощью кондитерского мешка, темным шоколадом по светлой поверхности торта нарисовать спиральки, от середины к краям.

Шаг 8. Повторить процесс восемь раз, поделив, таким образом, торт на восемь частей. Снова поделить каждую часть, но в направлении от края к серединке. Рисунок будет похож на перышки. Бока обсыпать миндальной стружкой. Отправить торт «Эстерхази» в белом шоколаде, в холодильник, часов на 12. Достать минут за 15 до подачи.