Рецепты
Все рецептыСоус «Беарнский»
Соусы
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (6 порций) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 0.43 | 2.58 |
| Белки, г | 0.22 | 1.32 |
| Жиры, г | 34.38 | 206.28 |
| Энергия, ккал | 312.08 | 1872.48 |
По данным справочника все ингредиенты отмечены как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- вино белое сухое: 33.333 миллилитр
- зелень петрушки: 1 грамм
- кервель: 1 грамм
- Лук репчатый: 1 грамм
- Масло сливочное: 41.667 грамм
- перец красный молотый: 1 грамм
- перец черный горошком: 1 грамм
- Соль: 1 грамм
- специи: 1 грамм
- уксус: 500 миллилитр
- эстрагон: 1 грамм
- яичный желток: 0.5 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Очистите от шелухи и мелко порежьте репчатый лук, разогрейте на сковороде столовую ложку растительного масла и, выложив лук, обжарьте, постоянно перемешивая, до мягкости.
Шаг 2. Залейте лук вином и уксусом, перемешайте, добавьте эстрагон, перец горошком и прочие специи, обжаривая пятнадцать-двадцать минут до тех пор, пока количество жидкости не испарится наполовину. Не забываете постоянно помешивать, потому что иначе, лук пригорит, и соус будет испорчен.
Шаг 3. Отделите желтки от белков, добавьте к ним соли, взбейте.
Шаг 4. Снимите с огня смесь и влейте к яйцам, постоянно помешивая, чтоб желтки не свернулись.
Шаг 5. Поставьте получившуюся смесь на водяную баню и, продолжая помешивать, постепенно добавьте растопленное сливочное масло. Перемешивайте смесь на водяной бане до тех пор, пока по консистенции она не станет похожа на сливки.
Шаг 6. Добавьте красный молотый перец и мелко порезанный болгарский перец. (Можно заменить сушенным болгарским перцем в виде приправы).
Шаг 7. Остудите соус и подавайте к столу. Лучше всего соус «Беарнский» подойдет к рыбным блюдам.