Рецепты
Все рецептыШоколадно-зефирный десерт «Mums Mums»
Выпечка
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (1 порция) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 600.4 | 600.4 |
| Белки, г | 1 | 1 |
| Жиры, г | 165 | 165 |
| Энергия, ккал | 3890 | 3890 |
В составе есть продукты, не отмеченные в справочнике как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- агар-агар: 8 грамм
- Вода: 0.45 литр
- какао-порошок: 25 грамм
- корица: 1 грамм
- масло виноградной косточки: 100 миллилитр
- Масло сливочное: 200 грамм
- мука: 250 грамм
- разрыхлитель: 7 грамм
- Сахар: 600 грамм
- сахарная пудра: 101 грамм
- Соль: 1 грамм
- шоколад черный горький: 350 грамм
- яблоки: 0.253 шт
- яичный белок: 1 шт
- яичный желток: 2 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Сварить сироп из воды и сахарного песка.
Шаг 2. Очень тонко нарезать яблоки, толщина долек – два-три миллиметра.
Шаг 3. Опустить измельченные фрукты на час в сироп.
Шаг 4. Дольки вынуть, выложить на коврик из силикона или решетку из духового шкафа.
Шаг 5. Посыпать сахарной пудрой, печь в течение двух часов при температуре 100 градусов.
Шаг 6. Готовые фруктовые чипсы полностью остудить, их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрывающейся емкости.
Шаг 7. Для печенья перемешать в глубокой миске пшеничную муку, сахарную пудру, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Шаг 8. Добавить сырые куриные желтки, кусочки охлажденного сливочного масла.
Шаг 9. Тесто должно быть мягким и эластичным.
Шаг 10. Сформовать шар, завернуть его в пищевую пленку и поставить на час в холодильник.
Шаг 11. Охлажденное тесто раскатать в пласт в полсантиметра толщиной, вырезать кружки, наколоть их вилкой.
Шаг 12. Выложить заготовки на лист пергамента или на силиконовый коврик.
Шаг 13. Печь в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут. Остудить полностью.
Шаг 14. Удалить из яблок сердцевину с косточками.
Шаг 15. Выложить их в глубокую форму, присыпать корицей и сахаром, печь при температуре 180 градусов до мягкости.
Шаг 16. Остудить, чайной ложкой собрать мякоть.
Шаг 17. Полученное пюре взбить вместе с сырым белком в объемную, пышную массу.
Шаг 18. Отдельно нагреть воду с сахаром до температуры 80 градусов.
Шаг 19. Отдельно смешать сахар с агар-агаром, прогреть до нужной температуры и ввести его в сироп тонкой струйкой, помешивать венчиком.
Шаг 20. Нагреть сироп до 110 градусов, влить его в яблочно-белковую массу, скорость взбивания – выше средней.
Шаг 21. Масса должна стать плотной и пышной.
Шаг 22. Полученную зефирную смесь отсадить с помощью кулинарного мешка поверх печенья в виде башенки.
Шаг 23. Убрать изделия на два часа в морозильную камеру.
Шаг 24. Для глазури смешать масло из виноградных косточек или фундука с теплым растопленным горьким шоколадом.
Шаг 25. Пирожные из морозилки опустить вниз зефирной башенкой в растопленный шоколад, поднять, подождать, пока шоколад стечет, перевернуть и поставить на стол.
Шаг 26. На липкую неостывшую глазурь приклеить по яблочному чипсу.