Рецепты
Все рецептыИтальянский тorta «Monia»
Выпечка
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (1 порция) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 380.59 | 380.59 |
| Белки, г | 11.5 | 11.5 |
| Жиры, г | 10.5 | 10.5 |
| Энергия, ккал | 1640.69 | 1640.69 |
В составе есть продукты, не отмеченные в справочнике как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- ваниль в стручках: 2 грамм
- Вода: 0.105 литр
- желатин: 8 грамм
- Клубника: 500 грамм
- клубничное пюре: 150 грамм
- крахмал: 40 грамм
- крем заварной: 375 грамм
- Молоко: 0.25 литр
- мука: 75 грамм
- Сахар: 331 грамм
- сахарная пудра: 500 грамм
- сахарный сироп: 150 грамм
- сливки 35%: 106 миллилитр
- шоколад черный горький: 150 грамм
- яичный белок: 0.25 шт
- яйца: 4 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Для приготовления французской меренги взбить сырые яичные белки с 250 г сахарной пудрой в плотную пену. Добавить остатки пудры, перемешать с помощью венчика.
Шаг 2. Меренгу выложить на бумагу для выпечки, придать форму двух кругов среднего диаметра. Печь при температуре 90 градусов в течение трех часов, фактически масса не печется, а сушится. Безе остудить в духовке, смазать в холодном виде растопленным на водяной бане темным шоколадом.
Шаг 3. Для бисквита нагреть сырые куриные яйца с сахаром и ванилью. Лучше использовать семена из стручков. Температура смеси должна достигнуть 45 градусов, помешивать, затем взбить до образования легкой массы.
Шаг 4. Осторожно вмешать, просеянную вместе с картофельным крахмалом, муку. Диаметр бисквитной лепешки должен быть на два сантиметра меньше, чем диаметр меренги. Печь в течение 15 – 20 минут при температуре 190 градусов. Готовность выпечки проверить с помощью зубочистки, она должна остаться сухой.
Шаг 5. Для крема довести молоко до кипения вместе с зернами ванили. Отдельно взбить сырое куриное яйцо с сахаром, масса должна стать густой и светлой. Всыпать крахмал. В смесь постепенно влить горячее молоко, помешивать.
Шаг 6. Крем перелить обратно в кастрюлю, прогревать на среднем огне. Довести до кипения, варить до загустения, помешивать. Вылить заваренный крем в миску, накрыть пищевой пленкой и остудить.
Шаг 7. Приготовить ванильный шантийи. В небольшом количестве воды замочить желатин на 15 минут. Немного сливок нагреть до кипения, добавить желатиновую массу, перемешать до растворения, в смеси не должно быть комочков. Охладить сливки, взбить с сахаром до плотности.
Шаг 8. Смешать желатиновую смесь с заварным кремом и добавить сливки. Массу перемешать, делать это аккуратно, поставить в холодильник до момента использования.
Шаг 9. На безе с шоколадным слоем выложить шантийи, затем – бисквит, пропитанный сиропом из клубники, снова ванильный шантийи, безе, шоколадным слоем вниз. Остатками намазать бока тorta «Monia», поставить его на полчаса в холодильник.