Идеальный торт «Наполеон» по-домашнему

Шаг 1. Состоит из двух блоков: масляного и тестяного. По методу Пьера Эрме тестяной блок необходимо упаковать в масляный. Чтобы слоистость была идеальной, довольно двух двойных и одного одинарного тура. Получается очень легкое и нежное тесто, с очень тоненькими слоями. Тестяной блок: соединить и размешать масло и муку, в воду добавить уксус и соль, вылить в тесто. Раскатать тесто прямоугольной формы приблизительно десять на пятнадцать сантиметров. Завернуть в пленку, отправить часа на полтора в холодильник. Туда же положить коврик и скалку.

Шаг 2. Масляный блок: медленно с помощью миксера, не взбивая, проработать масло, чтобы получился гладкий крем, потом муку. Сформировать маленький прямоугольник, обернуть пленкой, положить в холод часа на полтора. Вынуть масляное тесто, раскатать на холодом, посыпанном мукой коврике, чтобы получился прямоугольник. В середину положить тестяной блок, накрыть, хорошенько запечатать края. Раскатать прямоугольник приблизительно пятьдесят на семнадцать сантиметров.

Шаг 3. Перед тем как использовать масляный блок, его нужно вынуть из холодильника и дать ему немного полежать, чтобы он не ломался, а стал эластичным. Сколько времени держать тесто зависит от температуры в помещении, если тепло, то тесто оттает быстрей. Если масло начинает таять, то после того, как в него упаковано тесто, положить тесто в холод. Размер торта в принципе не важен. Только нужно учитывать, что толщина теста должна быть один сантиметр, а ширина раза в три меньше длины.

Шаг 4. Сложить в виде книги (двойной тур). Завернуть в пленку, отправить на полтора часа в холодильник. Коврик и скалку тоже. Затем все повторить, обернуть в пленку и в холодильник на ночь. Раскатать тесто, сложить в виде письма (простой тур), на шестьдесят минут в холодильник. Раскатать прямоугольное тесто приблизительно 60 на 40 сантиметров, толщиной 3 миллиметра. При помощи ножа для пиццы обрезать краешки, порезать на шесть квадратов 20 на двадцать сантиметров, положить в холод на тридцать минут.

Шаг 5. Перед тем как начать готовить, в нескольких местах сделать проколы с помощью вилки. Выпекать коржи минут двадцать, соблюдая температуру 200 градусов. Главное, чтобы коржи пропеклись равномерно и приобрели золотисто-коричневатый цвет. А также необходимо следить, чтобы не подгорел верх и низ, во время того, пока корж будет пропекаться внутри. Но это уже зависит в основном от индивидуальных особенностей духовки.

Шаг 6. Крем: довести до кипения молоко, положить ваниль. Отдельно соединить желтки, крахмал и сахар, взбить с помощью венчика. Влить тонкой струйкой 1/2 молока в смесь из желтков, непрерывно взбивая. Полученную смесь вылить в молоко, продолжать взбивать. Все довести до кипения на минимальном огне. Положить хорошее масло и сгущенное молоко. Насыпать соль.

Шаг 7. Все коржики разрезать или разобрать руками (как удобней, потому что слои с легкостью друг от друга отходят) на несколько частей по высоте. Смазать коржи. Отставить торт «Наполеон» при комнатной температуре, чтобы он пропитался. Потом сверху положить груз, то есть накрыть плоской тарелочкой, а на нее положить бутылку молока или пачку соли и отправить в холодильник.