Рецепты
Все рецептыГовядина тушеная в вине по-провансальски
Вторые блюда
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (1 порция) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 8.1 | 8.1 |
| Белки, г | 0.9 | 0.9 |
| Жиры, г | 0.2 | 0.2 |
| Энергия, ккал | 43 | 43 |
По данным справочника все ингредиенты отмечены как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- Апельсин: 1 шт
- бекона: 150 грамм
- говяжьей лопатки: 150 грамм
- душистая гвоздика: 1 грамм
- крепкого красного вина: 100 грамм
- лавровых листа: 1 грамм
- лука порея: 500 грамм
- лука-шалота: 400 грамм
- моркови: 1 грамм
- оливкового масла: 600 грамм
- очищенных грецких орехов: 2 грамм
- перец черный молотый: 1 грамм
- розмарина: 1 грамм
- сельдерея: 1 грамм
- Соль: 1 грамм
- тимьяна: 1 грамм
- томатной пасты: 100 грамм
- чеснока: 500 грамм
Способ приготовления
Шаг 1. Порезать мясо на куски весом примерно 80-100 г, поместить в глубокую посуду, добавить очищенные и нарезанные кубиками овощи.
Шаг 2. Очищенный измельченный чеснок вместе с грецкими орехами, соком и цедрой апельсина, специями и травами добавить к мясу и овощам, в емкость влить вино, чтобы оно покрыло ее содержимое, убрать в холодильник на 12-24 часа, чтобы мясо хорошо замариновалось.
Шаг 3. По прошествии отведенного времени достать из холодильника емкость с мясом и дать ему прогреться до комнатной температуры.
Шаг 4. Как только мясо станет нужной температуры, его нужно достать из маринада, обсушить салфеткой, смазать перцем и солью, в чугунную жаровню влить 1/2 оливкового масла, обжарить в нем до зарумянивания мясо порциями на сильном огне, переложить обжаренные куски в миску, убрать в сторону.
Шаг 5. На дуршлаг откинуть замаринованные овощи (маринад не выливать!!), после чего их нужно обсушить с помощью салфетки.
Шаг 6. На остальной половине масла также на сильном огне обжарить кусочки свиной грудинки, добавить маринованные овощи, чуть подрумянить, положить томатную пасту и 1-2 минуты пассеровать, помешивая.
Шаг 7. К овощам добавить мясо, размешать, влить маринад, накрыть крышкой, в течение 1 часа тушить в духовке при 150 градусах, после чего снизить температуру до 125 градусов и томить все минимум 3-4 часа, затем из соуса достать мясо, сам соус процедить через ситечко, выжав жидкость из овощей (они уже не понадобятся), удалить с поверхности жир, перелить обратно в жаровню и немного уварить.
Шаг 8. Вернуть в соус мясо, прогреть его и подать говядину тушеную в вине по-провансальски вместе с полентой.