Рецепты
Все рецептыМуссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури
Выпечка
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (8 порций) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 48.08 | 384.64 |
| Белки, г | 0.17 | 1.36 |
| Жиры, г | 4.67 | 37.36 |
| Энергия, ккал | 239.27 | 1914.16 |
В составе есть продукты, не отмеченные в справочнике как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- Ванилин: 2.5 грамм
- Вода: 3.75 литр
- желатин листовой: 2 грамм
- какао-порошок: 1 грамм
- кефир 3.2%: 0.012 литр
- Клюква: 28.125 грамм
- краситель пищевой красный: 1 грамм
- крахмал: 1.25 грамм
- лимонный сок: 2.5 шт
- масло растительное: 11.875 миллилитр
- Масло сливочное: 5.625 грамм
- мука: 17.5 грамм
- Сахар: 44.375 грамм
- сливки жирные: 16.25 миллилитр
- сода: 3.13 грамм
- Соль: 1 грамм
- уксус винный белый: 0.375 миллилитр
- шампанское сухое: 21.25 грамм
- яйца: 0.375 шт
Способ приготовления
Шаг 1. Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
Шаг 2. Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
Шаг 3. Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
Шаг 4. Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
Шаг 5. Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
Шаг 6. Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
Шаг 7. Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
Шаг 8. Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
Шаг 9. В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
Шаг 10. Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
Шаг 11. Жирные сливки взбить в пышную пену.
Шаг 12. Поставить в холод.
Шаг 13. Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
Шаг 14. Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
Шаг 15. Обе массы аккуратно перемешать.
Шаг 16. Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
Шаг 17. Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
Шаг 18. Верхний корж вдавить в мусс.
Шаг 19. Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.