Рецепты
Все рецептыПарижский буйабес от Огюста Эскофье
Супы
Калорийность и КБЖУ
Расчёт по справочнику продуктов (на 100 г / 100 мл). Для жидкостей в литрах данные считаются как на 100 мл. Для продуктов в штуках — приблизительно (1 шт условно как порция по этикетке 100 г).
| На 1 порцию блюда | На всё блюдо (6 порций) | |
|---|---|---|
| Углеводы, г | 3.91 | 23.46 |
| Белки, г | 0.82 | 4.92 |
| Жиры, г | 55.57 | 333.42 |
| Энергия, ккал | 510.04 | 3060.24 |
По данным справочника все ингредиенты отмечены как подходящие для диабетиков.
Ингредиенты на 1 порцию
- вино: 10 миллилитр
- лангусты: 1 грамм
- Лук репчатый: 25 грамм
- лук-порей: 8.333 грамм
- Масло оливковое: 50 миллилитр
- Масло сливочное: 6.667 грамм
- Мидии: 1 грамм
- мука: 2.5 грамм
- перец черный молотый: 5 грамм
- помидоры: 50 грамм
- рыба морская: 416.667 грамм
- Чеснок: 5 грамм
Способ приготовления
Шаг 1. Разделать несколько видов морских рыб: красную кефаль, камбалу, морской угорь, мерлан, морского петуха.
Шаг 2. Крупно нарезать обычный лук и лук-порей, спассеровать на оливковом масле.
Шаг 3. Долить вино и воду. Посолить, приправить прованскими травами, шафраном, добавить давленый чеснок и томаты, избавленные от кожуры и семян, перец.
Шаг 4. Довести до кипения, варить на среднем огне в течение двадцати минут.
Шаг 5. Добавить в бульон, хвосты, плавники, головы без жабр и глаз.
Шаг 6. Выложить в сотейник слоями рыбу и лангустов, очищенные мидии.
Шаг 7. Влить бульон, еще немного масла, варить пятнадцать минут на сильном огне.
Шаг 8. В конце приготовления добавить муку и сливочное масло.
Шаг 9. Хлеб «Джоко» вымочить в бульоне, обжарить на гриле. Натереть чесноком, подать к супу отдельно.